[紐約瘋什麼 x Sandy] 純淨濃醇的巧克力
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世界每一個角落, 越來越多人開始對食材敏感度提高。你有沒有想過最愛吃的巧克力是怎麼製作而成的呢? 可可豆的來源為何, 添加的乳製品來源為何, 使用的砂糖來源為何? 除了近年來研究指出糖分對健康的傷害, 不明來源且加工過多的食品也會對身體造成嚴重的負擔。但巧克力帶來的味蕾享受是否就該被剝削, 那當然不是的。其實巧克力是好物, 一天一小塊黑巧克力是對人體有益的, 但要找到純淨的巧克力再下手才是王道。我一直是紐約Mast Brothers巧克力的愛好者, 這次帶大家來看看Mast Brothers的巧克力工廠還有它簡單、無添加的製作過程。



乾燥的可可果



試吃各種不同的巧克力



試喝濃稠的熱巧克力

Mast Brothers的起源是兩兄弟許了自己做高品質巧克力的願, 從一開始自己在家裡DIY學習, 尋找有良心且能長期合作的可可豆供應商, 到做出完美的成品後才開了店舖並接受訂單, 他們對品質除了堅持還是堅持。生產巧克力之外, 他們也希望大家有機會瞭解巧克力製作過程, 因此自去年開始便開放工廠以小組小組的方式讓民眾參觀。除了讓有興趣的人開開眼界, 也希望所有來參觀的人都能快速學習巧克力品質的辨識能力。參觀的過程約60分鐘, 過程非常完整, 有任何問題的人也絕對都能獲得細心解答。下午4:30開始的導覽, 我們一進去就看到桌上的乾燥可可果及一字排開的試吃巧克力。助導員Derek拿起可可果說, 「這就是可可豆的家」。經過Derek詳細的解說, 我們更加的瞭解這個小小工廠的用心。他們不但精挑細選可可豆, 而且為了更能融入採買的過程, 廠裡的員工一起到多明尼加去把可可豆一袋一袋的運上船開回來。這破了紐約近年來入口的紀錄, 因為已經沒有人自己去採購食材並僱船進口了。就這一點, 我非常佩服Mast Brothers的精神。










看過影片瞭解可可豆的來源後, 我們便開始正式的學習巧克力製作方法了。Derek解釋一袋袋的可可豆需要先經過烘烤, 讓外殼酥脆, 才能簡易的取得最中心的巧克力豆。可可豆經由仔細的人工篩選, 把雜物及不完整的豆子取出, 均勻的舖在一層層的烤盤上送入烤箱。







烘烤完成冷卻後送入能輕鬆的把可可豆外殼剝除的機器後, 這些可可豆才能變身為美味的巧克力。Derek拿了一粒豆子剝開給我們看, 也讓我們嚐嚐還沒有入石臼研磨機中的原味巧克力豆, 苦苦的澀澀的但非常的香甜。通常, 可可豆剝下來的外殼都是以垃圾處理, 但Derek他們喜歡把這些外殼送給有小菜圃或花園的朋友們做堆肥原料。除此之外, 更有客人利用這些外殼研發出巧克力威士忌, 有心人真的果然什麼都能做到呢。










乾淨去殼的巧克力豆接下來就是要送進石臼研磨機了。以前還沒有機器時, 巧克力豆也是用石臼磨, 但得用手慢慢磨, 也因此在很久以前巧克力是一種完全的奢侈。我們進入研磨房後, Derek把一些巧克力豆送入一個剛啓動的石臼, 並讓我們知道研磨房裡有不同的石臼在磨不同品種的巧克力豆。當巧克力豆變成柔滑亮麗的巧克力漿之後, 研磨的過程就完成了。







在製作巧克力的過程中, 很多人沒有想到的就是巧克力有所謂的熟成這個步驟。研磨完的巧克力需要一段時間在溫度溼度都適中的環境中熟成。熟成是為了讓巧克力更有安定性且味道更一致。Derek帶我們看這些不同時間不同品種的巧克力, 有些已經熟成五個月, 也有些才剛放上架。













熟成後這些純巧克力會以至少70%的濃度於粗糖混合, 當然對於不喜歡蔗糖的朋友們, 他們也有出幾款由楓葉糖漿製成的巧克力。Mast Brothers的巧克力堅持不加奶製品, 所有的產品都是高檔的黑巧克力喔。當然, 每一個品種的巧克力都經過仔細的實驗決定濃度, 有些帶點酸味, 有些帶點水果味, 還有一種非常特別帶炭烤味的。這些味道都是因為可可豆的產地及乾燥方式而產生的, 純天然, 無添加。巧克力一排一排定型完成後也是辛苦的由員工一個個手工包裝, 看到這裡, 有沒有感受到這個品牌的用心呢? 參觀完後, 我對巧克力的製作及品質有了深刻的瞭解, 也更能體會好巧克力是奢侈但是絕對值得一再回味的。下次來紐約, 若在任何店裡買到Mast Brothers巧克力, 也別忘了細細品嚐喔。



品牌介紹及製作過程


尋找可可豆的出產地

Mast Brothers Chocolate
111 N 3rd St
Brooklyn, NY 11249
718.388.2625
http://mastbrothers.com/


小提醒: 有沒有發現廠裡的每一位員工都有帶帽子呢? 這當然是為了防止頭髮掉入巧克力中。參觀時沒有帶帽子的客人也會被要求戴上非常不好看的免洗帽。若打算要去參觀及試吃, 別忘了帶頂帽子吧!
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