【紐約】 IVAN RAMEN,聽說有個老美把日本拉麵做絶了!
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09/08/2016 by 紐約評分堂

環境

Ivan Ramen是由美國廚師Ivan Orkin開的日式拉麵館,位於紐約市25 Clinton St, 店面不大,內部裝修不似日本餐廳那般小巧精緻,而是走的美式簡約大方的風格,室內室外均可用餐。

                                                                                              店内简单干净的装修

                                                                                              店內簡單乾淨的裝修

                                                                          别致的小院,适合凉爽的夏季傍晚

                                                                         別緻的小院,適合涼爽的夏季傍晚

                                                                        菜单只有一页,选择症患者的福音

                                                                       菜單只有一頁,選擇症患者的福音

菜品方面選擇不是那麼多,不過noodle add-ons的選擇還不少,價格中等,人均$30左右。


前菜

這道前菜叫做“Green Beans Almondline with a twist”沒有出現在菜單上,是他家的secretmenu,類似乾煸四季豆,酸酸辣辣的味道,加了anchovy Chile sauce和wet almond furikake,清爽開胃,四星推薦。無論是非常愛吃辣的四川漢子還是喜歡清淡口味的廣東人都給予了這道菜非常高的評價。

“豆角外皮炸的微微酥脆,特製的橙色醬料味道濃郁,干昆布鋪底,面上撒了很多黑白芝麻和一些小蔥提升口感!”

“黑白芝麻和杏仁粒都是經過熱炒,變得脆脆嘎巴脆的。四季豆則是熱水燙熟,不老不生,軟硬剛好。這個豆子不到三分鐘就被我吃完了。開胃菜,給他一個讚!”

“The spicy sauce does not cover the orginal sweet taste of the string bean. The sesames add its fragrance and well combines both taste together. It is crispy and sweet but maybe it would be better if the string bean is a little bit tender. Overall it is creative unique and healthy one. ”


評價。第二道前菜是Chicken wings,一盤裡有六隻雞翅,類似蒜香雞翅的味道,炸雞裹了toasted garlic caramel 和 togarashi,蘸料是Shiso ranch dipping,吃起來偏甜。這盤雞翅大家普遍反饋感覺一般,並沒有經驗! 

“ 雞翅炸的有些不夠酥脆,似乎並沒有炸豆角的火候把握的那麼好。”

“雞翅吃起來蜜汁像是用來柚子蜜製作。所以有一股果香。再者,他的ranch跟別人不一樣的是,他混了sour cream,所以白惆度跟平常的ranch不一樣。”

“Wish it has a little more piece , not enough to share with three or four ppl. ”

 


拉麵

一個拉麵館好不好當然是看拉麵,這次我們四個試吃員每人點了一款拉麵,有湯的,有干的,有熱的,有涼的,全面的感受了一下他家拉麵的質量。

Miso Tonkotsu Tsukemen(面和醬汁分開的,略咸)

I chose this one was because of the roasted pork and the broth. This ramen is different from the traditional ones is the broth is thicker and very creamy with garlic and grind pork that need to dip with the noodle. I expected the tonkotsu broth is lighter taste with less oil and salt but it came out too salty and heavy creamy with soy sauce  in grind pork that I need to pour the water to dissolve the saltiness( we all agree this is our Chinese style). I personally think once the broth is being ruined, then the noodle is too bland and too monotonous and noodle will ruin respectively. Other than the disappointment of the broth,  the wheat noodle is chewy and stringy which I liked it more than the thin one because it is more Q and mouthful.  

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Double Dashi Yuzu Mazemen(有生魚的拉麵)

Mazemen 是拉麵其中一種少用的食法。碗裡配置少量湯底及大量食材,這樣就能避免食材都未淹沒。夏日炎炎,正好用一碗涼麵叫醒你的胃。全麥拉麵配上日式上湯,把柚子和青檸的精華按下去湯底能馬上激活食慾,又能解饞。因為湯底聚集了雙重份量的日式上湯,把食材和湯底使勁攪拌,清新而不鹹的拉麵馬上呈現。麵條採用全麥不但能為不吃麵筋的食家帶來方便,而且提供耐嚼的質感。拉麵上加上四塊一分熟的吞拿魚,以香煎方式把海苔舖在外圍,讓你細味吞拿魚每一絲紅肉。

Triple Pork Triple Garlic Mazemen

(拌麵,偏甜)

Mazemen 是拉麵其中一種少用的食法。碗裡配置少量湯底及大量食材,這樣就能避免食材都未淹沒。夏日炎炎,正好用一碗涼麵叫醒你的胃。全麥拉麵配上日式上湯,把柚子和青檸的精華按下去湯底能馬上激活食慾,又能解饞。因為湯底聚集了雙重份量的日式上湯,把食材和湯底使勁攪拌,清新而不鹹的拉麵馬上呈現。麵條採用全麥不但能為不吃麵筋的食家帶來方便,而且提供耐嚼的質感。拉麵上加上四塊一分熟的吞拿魚,以香煎方式把海苔舖在外圍,讓你細味吞拿魚每一絲紅肉。

Tokyo Shoyu Ramen

我點了一份Tokyo Shoyu Ramen,又加了一份cured tofu,豆腐很贊,與麵條很搭 ,值得一提的是麵條用的rye noodle,也就是黑麥麵條,口感筋道,個人認為比whole wheat noodle好吃,可能是因為LZ比較喜歡細麵條吧。  麵裡只有一塊厚叉燒,對於這個價格來說,略顯誠意不足,來一張叉燒特寫!

飲品

酒水選擇還不少,經店員推薦,點了一個Tokyo Tea,日版長島冰茶,只不過不用可樂用的檸檬汁,酒味不足更像飲料。比較適合口味淡的妹子喝哦!

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