Swine 西村又一小豬餐廳
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02/05/2014 by 大口吃大蘋果

雖然緊鄰近來在西村異軍突起的當紅中國餐館Red Farm旁,Swine的魅力似絲毫不受威脅。

從餐館名字Swine字面推敲,消費者多少瞭解此店主打的料理,必與豬隻有關。果不其然,當我初次路過,好奇地入內於吧台小坐,就赫然發現該店連酒單上都出現豬的影子:「Pig in the City」,定睛一看,原來是注入培根這一味的威士忌特調飲(Bacon Infused Rye)!

雖說老美有「大凡用培根為佐料的菜色必然美味」的傳統認知,但在持續啜飲數口後,必須坦承,並未琢磨出箇中有何高明之處。當然這項新嚐試尚不至於教人不敢恭維,不過,最多只願說,佩服調酒師的勇氣!

據朋友告知,Swine的前身是一家女同性戀餐館Ruby Fruit;如今已是不拘性向、種族、年紀的全方位餐館。我不知Ruby Fruit時代的餐館氛圍如何,但眼下黑白老舊的相片、海報,播放的九0年代老歌,外加一檯很能勾起孩童時代回憶的彈球機,Swine溢散的是「懷舊」「樸拙」並陳的寫意,令人格外感到愜意;忍不住估量著要擇日再來,一嚐它主打的紅肉大餐究竟。

選定的日子終於到來,那晚刻意維持轆轆肌腸之狀態。由侍者引領著穿經吧台、洗手間,然後往地下室的主餐室去。第一印象除了有點暗外,就是簡約得不見太多裝潢,想來,這年頭流行極簡主義,彷彿唯有刻意的「陽春」,才算時尚吧。

瀏覽菜單時才發現,原來Swine掛的雖是「豬頭」,但賣的可不僅止於「豬肉」。你瞧,一道鴨油腰果的點心,其創意賣點就是鴨而不是豬;而店家自製的醃製熟食盤(Housemade Charcuterie),「非豬」之類比比皆是,舉凡風乾鴨肉片、雞肝慕絲、鵝肝凍、醃牛肉、兔肉暨草姑陶凍、羊凝乳起司,簡直是兩隻腳與四隻腳的動物大匯聚,好不熱鬧!

基本上,客人可從琳琅滿目的Salumi、燻肉及乳酪等醃製熟食,隨意選訂3或5或甚至 7樣,廚房則依照囑付,將它們美美的置於可愛厚木板上,再配上剛烤好的麵包呈上桌,是百分百的完美下酒好料。值得一提的是,這裡有頗為別出心裁的「Wine on Tap」,及一瓶才$36的上好義大利Puglia美酒,及多款啤酒選項,不妨點來與熟食盤相佐,包君滿意。若真要挑剔,就是盤上選項的量稍小了點。

還點了一道魔鬼蛋盤點心(Deviled Eggs),大廚將水煮蛋去殼後切半,挖出蛋黃後,加入一些拌以芥茉的魚子、草菇、波菜等細末,可多虧芥茉這一味,瞬間讓這極平凡的家常菜,起了極明顯的提味效用。

既是入了「美豕」寶地,怎可辜負承擔重任的主角「豬排」(Pork Chop)大菜,雖然大廚以義大利洋蔥酸甜醬(Agrodolce)及芥末的調味,來作加持,這道豬排充其量僅能給它中上評價。「骨髓暨胸肉漢堡」(The Bone Marrow and Brisket Burger)則正好相反,是當晚諸多菜色中,最令人傾倒的驚嘆號!

像處理牛排般,大廚亦為胸肉堡的烹調時間分成「生」「半熟」「全熟」,我們選定半熟後,便屏息等待它的出檯。關鍵時刻終於到來,一口咬下,香噴滋味登時滿溢,且愈吃愈覺腴口。想那骨髓的特有甘味,替漢堡的美味發揮極大的幫襯作用,再加上大廚還置入瑞士Gruyere乳酪及焦糖洋蔥片輔味,無形中使得那塊夾之於兩片小圓麵包間的胸肉堡,愈發顯得討喜。

兩回隨同一道造訪的朋友,都係天生缺了甜齒的族類,所以這部分恐無可奉告。不過,如果你夠前衛,倒可點來「培根冰淇淋」小試,畢竟,以帶煙薰味的鹹培根,配香草冰淇淋,這款口味對比,有夠兩極化!但換個角度看,如果你喝得慣本店的培根口味威士忌特調飲,那麼培根冰淇淋也就沒啥好大眼圓睜的了。

誠然,曼哈坦不乏以豬為主題的餐館,而且嚴格說來Swine也算不上一家「唯豕肉為尊」的餐館(尚提供多種別於豬肉的紅肉),然而,單看Swine能祭出「鴨油腰果」、「骨髓胸肉漢堡」這兩道「創意十足」的討好賣座菜色,就知道店家確實懂得如何抓住饕客的胃。下回當你來到「美食天堂」的西村一帶,Swine亦是可茲參考的不俗選擇也。

Jessie

Rating: ★★★☆☆ 

Swine
531 Hudson St
New York, NY 10014
(212) 255-7675
http://www.swinenyc.com

3 / 5 stars     

 

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