紐約米其林餐廳指南攻略
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10/17/2013 by Hello Cities 編輯室


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關於紐約有哪些米其林餐廳? 吃米其林要注意什麼? 以及網友的心得食記整理

先跟著HelloCities來認識一下何謂米其林?

《米其林指南》(Le Guide Michelin)是美食與旅遊書籍的總稱,由法國知名輪胎製造商米其林公司所出版。當中以評鑑餐廳及旅館,紅色書皮的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性,普遍大家所認知的《米其林指南》指的便是「紅色指南」。
而綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容則是包括旅遊行程規劃、道路導引景點推薦等。

《米其林指南》於1926年開始以星號來標示評價優良的旅館,目前眾所皆知的3星級評等系統則是在1931年開始啟用。

 

《米其林指南》之所以具備中立與公正性是因為米其林公司派出的美食評鑑員都是由喬裝成普通顧客的審查員到處暗訪,而且米其林公司必須維持每隔一段時間就視察各家餐廳的標準,同一家餐廳不只由一位評鑑員視察,如此這般觀察餐廳最真實的面貌,因此建立其美食權威性。

 

 

 

 

在朝著米其林餐廳飛奔之前,當然得具備一定的知識,最要緊的就是先知道星等的意義,你一定常聽說「這家餐廳是米其林二星」或是「那家餐廳的主廚曾經是米其林一星大廚。」等等這樣的話,所謂幾顆星究竟有什麼意義? 又分別代表著什麼?

一顆星(very good cooking):順路經過時值得造訪的好餐廳,在同類餐廳中堪稱優秀的等級。
兩顆星(excellent cooking)  :餐廳廚藝高明,提供極佳的食物與美酒,值得繞道前往。

三顆星(exceptional cuisine):值得專程安排一趟旅行前往,完美而登峰造極的廚藝,就算搭飛機前去也值得的人間美味,但是所費不貲。

關於米其林公司的評分標準大致有五項,我們在網路上找到的資料為 :
食材的品質
菜單之平衡性
菜餚的個性,包括味道明確度與混合的方式
烹調技術
價格

也有人說米其林星等評鑑並不包括服務品質、裝潢與餐桌擺設等。總而言之, 廚藝的高低是最重要的。米其林評鑑標準在外人看來並不是很明朗化,民眾無法得知某家三星餐廳為什麼比另一家二星餐廳勝出的原因。

TIPS在享用大餐前的訣竅:

餐前

1.訂位(Reservation)
好的米其林餐廳一位難求,所以一定都要提前預訂。可上餐廳官網的訂位系統或是打電話、email等。
在旅遊旺季,且是旅遊熱門城市如紐約,預訂更要提前一兩個月,有的三星餐廳甚至要提前兩三個月才訂的到位置,總之能夠越早確定是越好的。
上餐廳網站查看訂位的時候可先看看是否有菜單可以查詢,這樣還能先查查英文菜單的單字。
2.服裝禮儀(Dress Code)
服裝禮儀對於高級的用餐環境來說是一種尊重。有些米其林餐廳(特別是三星等級)在訂位時會告知注意事項,提醒不能穿牛仔褲,運動鞋等過於休閒的服裝。如果餐廳沒有告知,建議也可以主動詢問。關於什麼叫做休閒服,什麼是正式場合的服裝,可以參考WIKI  Dress Code
3.進行確認(Confirm Booking)
當預定完後,在用餐的前一至兩天最好在進行確認。有些餐廳會主動打電話提醒,更細心一點的還會詢問顧客是否對什麼食物過敏。
此外,有些餐廳預訂需要信用卡,如果因故不克前往也會被扣錢,所以最好也有取消動作。
4.特殊事件 (Special Occasion)
如果是想在該餐廳進行如求婚、慶生等特殊事件,可以在預訂時告知,有些餐廳會特別佈置。如果要去的餐廳屬於有特殊景觀的餐廳,也可要求預訂保留某某位置。

用餐

1.一般的餐廳不會把餐具一字排開放在桌上,所以不必擔心什麼菜該使用什麼刀叉的問題。服務生會在上菜時換上對應的刀叉和酒杯。

2.若是素食者可再點餐前詢問有沒有素食者可用餐點,一般餐廳都會有。(但若你去的是牛排館當然就沒有了。

                                   

Photo: Courtesy of Michelin

美食達人快速推薦 :

Jack Cheng HelloCities駐站作者之一,美國廚藝學院CIA畢業,曾任 紐約The Modern餐廳廚師,是"西餐美食交流網" 粉絲團版主,也是"我的米其林之路" 部落格作者。目前任教於料理教室"巧食鋪" "薇達,樂料理"與" Park Kitchen"。在紐約嘗遍米其林餐廳的Jack快速推薦以下五家餐廳,給懶得做功課的你參考。

Del Posto (一星) 的午餐經濟實惠,平價的義式頂級美味。
Marea (二星) 全紐約最棒的義式海鮮料理,特別喜愛紅酒燉章魚與骨髓螺旋麵。
Per Se (三星) 最紐約最完美的餐廳,不論是服務還是料理,全部都讓人驚嘆萬分。
Atera (二星) 22道分子料理,每道菜都讓我感受到味覺與視覺的衝擊,神奇的食材,神秘的搭配,最適合老饕前往。
Babbo  (一星) 料理鐵人Maria Batali的傳統義式料理,每道料裡都能感受到主廚的創意與在料理上的用心,最溫馨的家鄉料理適合與家人前往。

HelloCities嚴選五家米其林餐廳 :

Eleven Madison Park (三星)

獲選米其林三星級與全球十大餐廳的Eleven Madison Park,原提供法式與新式美國風味的現代菜餚,主廚Daniel來自瑞士,透過巧妙的擺盤、食材選擇及色彩的搭配,讓菜餚成了美味的藝術品。Daniel使用食材強調「在地最新鮮」比「進口最知名」更重要,因此近年開始只供應以「紐約」為主題的testing menu。Eleven Madison Park的桌邊料理表演秀清楚讓顧客看到廚師對食材的用心,可謂在享用美食之餘又一視覺體驗。
地址: 11 Madison Ave, New York, NY 10010美國

HelloCities的介紹文章:
So what?紐約Eleven Madison Park 餐廳(I)
So what?紐約Eleven Madison Park 餐廳(II)
So what? Eleven Madison Park, NYC, 2012 (完)


 Peter Luger (一星) 

紐約永遠不受景氣衝擊的老字號牛排館當屬Peter Luger,在這裡,服務品質並不是重點,讓老饕甘心忍受平凡的裝潢,與侍者散漫的服務態度的就是那招牌大牛排。Peter Luger長年為全美出產的上品牛肉把關,將1.75吋厚的牛排烤的外皮微焦但肉質依然柔軟,除了牛排外,煙燻培跟豬肉也很受歡迎。
地址: 178 Broadway Brooklyn, N.Y. 11211

HelloCities的介紹文章:
紐約最有名的牛排館Peter Luger steakhouse
號稱「紐約,甚至全美最好的牛排」Peter Luger
 

Gramercy Tavern (一星)

提供新式美國料理(從法式、義式料理中擷取精華,讓美式料理更顯精緻),主廚Tom Colicchio更是新式美國料理的原創人之一。室內裝潢不走奢華路線,而是以美式鄉村風為主。餐廳分兩部份,有價格不斐的正式餐廳區,也有消費普羅的Tavern區,提供貼心的服務。可享用早午餐, 午餐,晚餐,甜點等。
地址: 42 E 20th St, New York, NY 10003美國
HelloCities的介紹文章:
吃在紐約。米其林ㄧ星《Gramercy Tavern》
 

Momofuku Ko (二星)

主廚David Chang是韓裔美國人,致力於研究亞洲口味,從小就熱愛拉麵,年輕時在幾個明星大廚底下學習。提到Momofuku大家想到的是David Chang如何在紐約餐飲界快速崛起的故事,他旗下的Momofuku Noodle Bar提供美味的拉麵與東西合壁的美食如刈包(pork buns,號稱紐約最好吃的刈包)及韓式春捲等點心,而Momofuku Ko則是座位稀少的高級餐廳,經常一位難求。主要提供亞洲創意料理。
地址: 171 1st Ave, New York, NY 10003美國
HelloCities的介紹文章:
Momofuku Noodle Bar – David Chang餐飲帝國的開源
[日式料理推薦] Momofuku Noodle Bar
 

Daniel (二星)

來自法國美食故鄉 - 里昂的大廚Daniel Boulud是餐飲界的法國菜翹楚,Daniel的法國菜採用古典烹飪法,精湛的技藝,將每一道菜一絲不苟的呈現,既不揚棄傳統,卻也不古板。在Daniel用餐讓人感覺置身法國,精緻的甜點讓饕客甘心向下沉淪。
地址:60 E 65th St, New York, NY 10065 

 

以下是2014年紐約版米其林星等餐廳名單 :

每個餐廳連結都能點進New York Magazine所整理的資訊,網頁中顯示餐廳的評價、住址、電話與價格等資料。
HelloCities駐站作者曾經報導過的餐廳食記也列在當中。
另外,三星級餐廳 中,我們也列出在可信度極高的旅遊評價網站
Trip Advisor中的評價數據提供參考。

★★★三星 :

Chef's Table at Brooklyn Fare
菜系: 前衛料理
在Trip Advisor2013年有37筆社群評論,其中24筆評價"很棒"。

Eleven Madison Park
菜系: 美式料理, 法國料理, 海鮮
在Trip Advisor2013年有717筆社群評論,其中518筆評價"很棒"。
So what?紐約Eleven Madison Park 餐廳(I)
So what?紐約Eleven Madison Park 餐廳(II)
So what? Eleven Madison Park, NYC, 2012 (完)

Jean Georges
在Trip Advisor2013年有567筆社群評論,其中394筆評價"很棒"。
吃。紐約米其林三星餐廳Jean Georges的美食饗宴

Le Bernardin
菜系: 美國西南料理, 法國料理, 海鮮
在Trip Advisor2013年有1053筆社群評論,其中761筆評價"很棒"。
神之海鮮聖殿Le Bernardin 

Masa
菜系: 壽司, 日本料理
在Trip Advisor2013年有90筆社群評論,其中39筆評價"很棒"。
網友普遍覺得菜色雖不錯,但價格上還是偏貴,同樣價格在東京可以享用到更棒更多的料理。

Per Se
菜系: 美式料理, 法國料理
在Trip Advisor2013年有536筆社群評論,其中376筆評價"很棒"。
Per Se – 西岸世界級大廚Thomas Keller在紐約打造的經典傑作

★★二星 :

Daniel
菜系: 法國料理
在Trip Advisor2013年有863筆社群評論,其中626筆評價"很棒"。
一肚子不合食宜? 紐約Daniel 餐廳

Atera
Jungsik
Momofuku Ko
Momofuku Noodle Bar – David Chang餐飲帝國的開源
[日式料理推薦] Momofuku Noodle Bar
Marea
吃在紐約。米其林兩星《Marea》
Soto

★一星 :

15 East
15 East – 紐約傳統壽司巔峰

Ai Fiori
吃在紐約。新興米其林一星《Ai Fiori》
Aldea
Annisa
Aska
Aquavit
Aureole
A Voce Columbus
吃在紐約。餐廳週米其林一星《A Voce》
A Voce Madison
Babbo
Blanca
Blue Hill
Bouley
BOULEY餐廳
The Breslin
英國味百分百 The Breslin Bar & Dining Room 英式酒館/Ace Hotel
Brushstroke
Cafe Boulud
[法式餐廳推薦] Cafe Boulud
Cafe China
Carbone
Casa Mono
Caviar Russe
Danji
吃在紐約。米其林一星韓國料理《Danji》 
Danny Brown Wine Bar & Kitchen
Del Posto
Del Posto食記by Yufei
Dovetail
吃在紐約。米其林一星餐廳週《Dovetail》
Gotham Bar and Grill
Gramercy Tavern
吃在紐約。米其林ㄧ星《Gramercy Tavern》
Hakkasan
Ichimura at Brushstroke
Jewel Bako
Junoon
吃在紐約。米其林一星的印度料理《Junoon》
Kajitsu
Kajitsu 食記by Yufei
Kajitsu日本料理 – 禪意素食
Kyo Ya
巷弄中的和煦 Kyo Ya
Le Restaurant
Lincoln
The Lincoln 紐約今年最令人期待的新餐廳
Minetta Tavern
The Modern
吃在紐約。米其林一星《The Modern》
The Musket Room
NoMad
The Nomad – Daniel Humm展開餐飲版圖
The NoMad 食記by Yufei 
Oceana
Peter Luger
紐約最有名的牛排館Peter Luger steakhouse
號稱「紐約,甚至全美最好的牛排」Peter Luger
Public
Rosanjin
Rosanji 食記by Yufei
Rouge Tomate
紅蕃茄 Rouge Tomate
Seäsonal
Spotted Pig
不負責推薦–紐約十之最(二)The best of NYC
Sushi Azabu
Sushi of Gari
[食記] 創意壽司料理 - Sushi of Gari - New York City, NY
Tamarind Tribeca
Telepan
Tori Shin
Torrisi Italian SpecialitiesTulsi
Wallsé
wd~50

也曾經是米其林榜上有名的餐廳:
迷人法國小酒館JO JO
寧靜而柔和的 Perry St.
 

在經典景點附近的米其林有哪些?


利用紐約餐廳週吃米其林是最聰明的選擇 :

NYC Restaurant Week 每年分為夏季及冬季兩次時間,餐廳週打出從最平民的小吃店到頂級高檔餐廳如米其林都將參與此活動,而民眾只要前往,便可以享受午餐$24.07或晚餐$35.00的優惠價格,品嘗到也許平日捨不得消費的餐廳美食。

鎖定HelloCities網站,我們就會告訴你每年的NYC Restaurant Week 何時開跑。
【Gallerina Off Duty X NYC】NYC Restaurant Week
關於更多紐約餐廳週的介紹
部落客對紐約餐廳週的心得及介紹


給口袋不深的你,米其林還是有的推薦 :

星等級的米其林餐廳所費不貲,口袋不深又想嚐好料的話,其實可以參考米其林評薦中的「 Bib Gourmands」推薦,這些餐廳的價格都在美金$40以內(金額標準:兩道菜、酒或甜點,不含稅及服務費),對一般人來說是較能負擔的價格。請看 Aimee的介紹 : 2013米其林Bib Gourmands名單公佈!

到2014年的Bib Gourmand restaurants上找找看名單吧!


除了星等之外,充滿知識的米其林符號 :


米其林餐廳的品質多用圖形符號來表示。

.  叉匙:以餐廳的表現,給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxury in the traditional style、四個叉匙代表Top class comfort、三個叉匙代表Very comfo rtable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒(Particularly pleasant establishments),前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。  

2. 人頭標誌:此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib GourmandBib就是輪胎人的名字Bibendum),提供不錯的食物和適當的價格。( Good food at moderate price. Under 25 outside Paris, Under 33 in Paris

3. 「兩個銅板」的標誌,稱爲piecettes,就是小硬幣之意,有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(Establishment offering a simple menu for under 16 €)。

交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級,後來才有星星做爲餐飲最高等級的標誌。

以上參考美食聖經-米其林指南

 

補充更多米其林資訊 :
2013 米其林紐約指南公佈
2007 米其林評鑑 紐約上榜的餐廳 
號外: 紐約 Daniel 被踢出紐時四星俱樂部了 
米其林 賣輪胎的生意經變美食聖經


美食愛好者與喜美食觀察者請入內 :
米其林餐廳指南研究之回顧與近期發展
美食指南比一比:米其林 v. 全球前五十名最佳餐廳(下)
美食指南比一比:米其林 v. 全球前五十名最佳餐廳(上)

 

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